Sobre el año de nacimiento y el nombre de bautismo y de familia del compositor, originario de Montepulciano, no hay evidencia confiable. En lo que se deduce de las obras impresas, entre las escasas de la catedral de Trieste y la catedral de Capodistria (Koper) y el Acta de la provincia dálmata de San Francesco, que incluía el litoral de la Venecia Giulia hasta la Albania veneciana, Politi completó sus estudios musicales en el convento de Santa Croce en Florencia. Ingresó a la orden franciscana antes o en el momento de su primer nombramiento como maestro di cappella del monasterio de Pontremoli en 1600. Tomadas las órdenes de franciscano conventual menor, Gabriello asumió el toponímico latinizado de su ciudad natal (Mons Politiani).

Fue más adelante 'magister chori' en el convento de Pontremoli (como se desprende de las "Sacrae modulationes a 4-5 voci", Parma, 1600) y organista en el convento en Piacenza ("Integra omnium solemnitatum vespertina Psalmodia", Milán, 1602). Ingresado en el monasterio de Pola (Pula) en 1604, el año siguiente fue maestro di cappella en Muggia, y desde 1606 a 1609 organista en la catedral de Capodistria. A continuación se trasladó a Trieste con el mismo cargo hasta 1612, volviendo a Capodistria durante unos dos años (1614-15) y luego en la cercana Pirano (Piran) en 1616. Elegido guardián en el monasterio de Capodistria, sirvió nuevamente en la catedral entre 1618 ("Integra omnium solemnitatum Psalmodia vísperas, Op. 21") y 1620. En los años 1621-22 fue organista en Albona (Labin) y de nuevo en Capodistria hasta 1624, cuando fue elegido 'discretus' en el monasterio de Pago (Pag) en Dalmacia. El 27 de febrero de 1633 la Orden de los Menores Conventuales le confirió el título de 'magister musices', certificación de las habilidades logradas como maestro di cappella. Desde 1630 a 1638 completó su carrera de organista en la catedral de Trieste. Fra Gabriello murió en Trieste o en Cherso (Cres) a fines de 1644, según Acta Provinciae Dalmatiae Istriae et Epyri, volumen compilado en la isla de Cres.

Edición disccográfica con una obra de Gabriello Puliti

Trabajando en las ciudades más importantes de Istria veneciana, Puliti se benefició de un patronazgo noble y del conocimiento de otros compositores franciscanos que trabajaban en Dalmacia, por ejemplo Ivan Luka?i?, y Giacomo Finetti, maestro di cappella de Santa Maria Gloriosa dei Frari, Venecia.
Activo sobre todo en Istria veneta y en Trieste austriaca, Puliti fue un prolífico compositor. Sin embargo, menos de la mitad de su producción parece sobrevivir: existen 15 de sus volúmenes publicados, y el último conocido, "Salmi dominicali" (1635), está marcado como Op. 36; pero al menos debemos agregar las perdidas "Canzonette a voce sola per cantare in qual si voglia instromenti" de 1637. Dieciséis colecciones de Fra Gabriello se conservan (desde 1605 en adelante todas aparecieron en Venecia), de las cuales solo nueve están completas.

La música vocal sacra supera a las colecciones de música secular vocal e instrumental. La calidad de las obras supervivientes varía y su música muestra tendencias modernas y tradicionales. Sus primeras publicaciones son las de un principiante mediocre. Parece haber sido lento en aceptar el estilo monódico, pues su primera colección conocida consiste enteramente en monodias que datan de 1618. Al menos tres volúmenes en el mismo estilo siguieron en rápida sucesión alrededor de 1620. Estas monodias lo muestran en su mejor momento: demuestran una buen sentido del equilibrio entre los pasajes silábico y melismático, aunque algunos de ellos muestran un sesgo hacia el virtuosismo. Algunos de los madrigales de su "Baci ardenti" son de alabanza a los archiduques Maximiliano Ernst y Fernando II de Austria. "Pungenti dardi" contiene una parodia de una monodia sacra de Bartolomeo Barbarino y una parodia del madrigal de Palestrina "Là ver l'aurora" aparece en el segundo libro de misas (1624). El título 'Accademico armonico detto l'allegro', que aparece por primera vez en el libro de madrigales de 1609, y su amistad con los poetas de Capodistria, pueden sugerir que Puliti era miembro de la Accademia Palladia.
Teniendo en cuenta que podría vivir con el mínimo gasto en los conventos de los cohermanos, Puliti podría haber financiado parcial o totalmente la impresión de muchas de sus obras. Por lo tanto, se puede formular la hipótesis de que las dedicatorias a los nobles istrianos, a los Habsburgo y a los prelados con los que entró en contacto no caen todas en el caso de un mecenazgo más convencional. Es cierto que corresponden a una verdadera necesidad de protección, tanto para mostrar la autoridad de personajes ilustres, que a veces guiaban la elección de las piezas a imprimir, y para salvaguardar el propio prestigio de autor.

En el largo período transcurrido por Puliti en Trieste, Istria y Dalmacia aún no se había apagado el eco del luteranismo importado por los seguidores croatas del esloveno Primož Trubar, del prelado Pietro Paolo Vergerio il Giovane y del barón Hans Ungnad en el condado de Pisino ( Pazin) y existía temor respecto de los inquisidores. Por recomendación de Ursino de Bertis, el obispo de Trieste que había sido hasta 1589 secretario de Carlos II, archiduque de Austria, Puliti dedicó en 1614 la "Psalmodia vespertina […] iuxta ritum Sanctae Romanae Ecclesiae, Op. 13" a Jakob Reinprecht, inquisidor general de Carniola, abad en el monasterio cisterciense de Stična en Eslovenia y mecenas rígidamente adverso al protestantismo. Con el mismo propósito, una pieza de "Pungenti dardi spirituali a voce sola, Op. 20" (1618), está escrita en honor a Gregorio Dionigi de Cagli, inquisidor general de Istria, y en el "Secondo libro delle messe, Op. 30” (1624), insertó en el Credo el verso 'Haec est fides catholica', contraviniendo por exceso de celo los dictámenes conciliares, que imponían eliminar cualquier inserto extraño a la misa, con especial respeto a la profesión de fe.

La fama de Puliti alcanzó incluso a Ljubljana, en ese tiempo del obispo contrarreformnista Tomaž Hren, amante de la música, como lo demuestra el "Inventarium Librorum musicalium Ecclesiae cathedralis Labacensis" (escrito entre 1620 y 1628), donde están registradas las dos misas de 1624 junto a cuatro títulos profanos del fraile Poliziano.En Capodistria, Puliti tenía contacto con la Academia Palladia: algunos académicos (Pietro Pola, Ludovico Daini, Barnaba y Giovambattista Brati) fueron dedicatarios de sus obras. El palladiano Giovambattista Brati y Ottonello de Belli escribieron también el texto de "Armonici accenti" (Op. 24, monodias profanas de 1621). Los trabajos de Puliti abarcan los géneros musicales más diversos. El autor se dedicó a la composición tanto de polifonía sacra y profana, con misas, madrigales, mascaradas, motetes y salmos, como de monodias sacras y profanas para una o más voces.

El "Secondo libro delle messe, Op. 30" (1624), el único que se conserva, sigue los principios del régimen moderadamente moderno desarrollado a horcajadas entre los dos siglos. Las dos misas a cuatro reunidas allí, una 'concertata' y una 'da coro', están provistas de 'basso seguente'. La segunda es una masa a imitación del madrigal "Là ver l’aurora" de Palestrina (del primer libro a cuatro voces, 1555). El enfoque del franciscano para la renovación del estilo se manifiesta también en la elección de los textros poéticos: al lado de dos cantos de alabanza en honor a Massimiliano Ernesto, hermano del dedicatario, el archiduque Fernando de Austria (más tarde emperador), los "Baci ardenti" de 1609 alinean cinco textos extraídos de las "Rime del Marino" (1602) y otras composiciones de rimadores marinistas sobre la casuística del beso.

A partir de los "Sacri concentus unis, binis ternisque vocibus, Op. 14" (1614), el compositor recurrió a la monodia. Lo hizo con cautela, manteniéndose dentro de la técnica de la disminución (dejaba a los ejecutantes la libertad de intervenir en la pieza con adornos extravagantes). En los "Pungenti dardi spirituali a una voce sola, op. XX" (1618), Puliti se abrió a la verdadera monodia; para dar fuerza al salto de calidad, en las dedicatorias de las dos colecciones sucesivas de una voz, las Opp. 22 y 23 de 1620 ("Lilia convallium Beatae Mariae Virginis" y "Sacri accenti"), declaraba haber compuesto exclusivamente para los virtuosos